2023年山西省教學(xué)成果獎（職業(yè)教育）申報書

2022年9月

山西省第十五屆職業(yè)院校技能大賽中式熱菜賽項

一等獎

山西省職業(yè)院校技能大賽組委會

2022年9月

山西省第十五屆職業(yè)院校技能大賽中西式面點賽項

一等獎

山西省職業(yè)院校技能大賽組委會

2023年2月

山西省第十六屆職業(yè)院校技能大賽冷拼雕刻賽項

一等獎

山西省職業(yè)院校技能大賽組委會

2023年2月

山西省第十六屆職業(yè)院校技能大賽中西式面點賽項

一等獎

山西省職業(yè)院校技能大賽組委會

成果

起止時間

起始：2019年12月

完成：2021年6月

實踐檢驗起始時間

2020年2月

1.?成果簡介（不多于1000字）

（一）理論成果

1、2020年9月，重新編制了《晉城市中等專業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)方案》，確定“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”的人才培養(yǎng)模式。

2、郭海玲老師在產(chǎn)教融合新背景下，在《善天下》2020年第8期發(fā)表了《中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)模式存在的問題及改革》的文獻綜述。

3、胡進老師根據(jù)我校產(chǎn)教融合實際情況，撰寫的論文《產(chǎn)教融合背景下中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革》在《中國周刊》2020第四期發(fā)表。

4、任瀟金老師撰寫《中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)模式與營銷結(jié)合改革探究》。

（二）實踐成果

1、構(gòu)建“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式；

2、確立“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式操作流程；

3、“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式教學(xué)設(shè)計和教材的重組；

4、高水平校內(nèi)實訓(xùn)基地建設(shè)完成；

5、“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式的實施；

6、創(chuàng)建“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式評價指標(biāo)體系。

（三）社會影響

1、教學(xué)質(zhì)量方面：教師能從實際工作要求進行課程即課堂教學(xué)設(shè)計，內(nèi)容更為實用。在課堂教學(xué)中通過教學(xué)內(nèi)容及方式的改變，吸引學(xué)生參與。

2、教師業(yè)務(wù)水平方面

在新的教學(xué)模式中，中餐烹飪專業(yè)教師團隊通過整合教學(xué)理論和教學(xué)實踐，使教師的綜合素質(zhì)得到提升，先后修訂完成了十門專業(yè)技能課的課程標(biāo)準(zhǔn)。教師與企業(yè)專家合作編寫了《澤菜》，《晉城面食》等兩本特色校本教材。

3、學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)提升方面

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)實施“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式以來，學(xué)生主動學(xué)習(xí)的意識明顯加強，積極性提高，對課程的喜愛程度增加，基本知識和技能得到充實。專業(yè)技能方向得到了強化，學(xué)生專業(yè)能力明顯提高。

4、實訓(xùn)室功能方面

不斷完善實訓(xùn)室的條件，是教學(xué)實踐走上了良好的循環(huán)之路，另一方面給學(xué)生創(chuàng)造了一個和企業(yè)充分結(jié)合的環(huán)境，積累更多的實踐經(jīng)驗，為未來就業(yè)打下了良好的基礎(chǔ)。

5、行業(yè)企業(yè)專家的評價

讓學(xué)生提高專業(yè)技能的同時，促進良好的職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成。達到學(xué)校專業(yè)與市場需求的對接，為社會培養(yǎng)適應(yīng)技能人才。提供給學(xué)生真實的生產(chǎn)環(huán)境，與企業(yè)生產(chǎn)和企業(yè)文化實現(xiàn)“零距離”，讓學(xué)生真正感受到企業(yè)的經(jīng)營理念和行為方式，真切感受到企業(yè)的文化精髓，更有效培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才。

2.?主要解決的教學(xué)問題及解決方案（不多于1000字）

在校企合作、產(chǎn)教融合這種大背景下中餐烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)不僅要和生產(chǎn)過程相融合，還要和經(jīng)營過程相融合，通過學(xué)生參與學(xué)子公司的經(jīng)營實踐培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)業(yè)能力。

構(gòu)建“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式，即在烹飪教學(xué)中，以理論指導(dǎo)實踐操作，以構(gòu)建具有教育性、操作性、實踐性，創(chuàng)造性的學(xué)生主體活動為主要形式，以培養(yǎng)具有一定技能水平，自我發(fā)展能力為目的具有職業(yè)教育鮮明特色的教學(xué)形式。

參照企業(yè)，真實工作環(huán)境，恰逢省教育廳批準(zhǔn)我校建設(shè)“中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)高水平實訓(xùn)基地”與現(xiàn)代學(xué)徒制試點工作，針對中餐烹飪教師崗位要求，與企業(yè)共同研究制定高水平校內(nèi)實訓(xùn)基地的設(shè)計方案，完成校內(nèi)實訓(xùn)基地配套設(shè)備的配備，建立中餐烹飪專業(yè)校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地美點吧，利用校工會為每位教職員工過生日，送蛋糕的良機，為學(xué)生提供實戰(zhàn)平臺。實訓(xùn)基地的操作規(guī)程完全，按企業(yè)真實操作進行，真正實現(xiàn)專業(yè)教師，企業(yè)顧問雙肩挑，教師“亦師亦商”雙崗位，學(xué)生“亦學(xué)亦工”雙角色。教學(xué)經(jīng)營雙融合的校企多點對接，解決教師企業(yè)實踐和學(xué)生與崗位對接兩個難題，為教學(xué)模式改革提供一個實踐平臺。

通過中餐烹飪專業(yè)校內(nèi)實訓(xùn)基地，美點吧所有崗位實操的二年級學(xué)生，進入師生食堂和校外實訓(xùn)基地（山西晉寶綠珍集團有限公司）進行經(jīng)營性崗位輪換，以教師演示過程的菜點的方式來增加學(xué)生的練習(xí)機會，促進學(xué)生對菜點的消化和吸收，并鼓勵和帶動學(xué)生創(chuàng)新菜點來拓展學(xué)生思維，鍛煉學(xué)生創(chuàng)新能力。

采用小組6至8人為單位進行，將崗位技能，課程按原料為主項，劃分成若干個模塊或項目，在教師指導(dǎo)下按企業(yè)生產(chǎn)要求與標(biāo)準(zhǔn)，小組合作完成項目生產(chǎn)任務(wù)。并將制作的菜肴和點心在校內(nèi)向全體師生銷售。

3.?創(chuàng)新點（不多于1000字）

（一）構(gòu)建了基于產(chǎn)教融合的中職學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)模式，為產(chǎn)教融合背景下中職學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)人才培養(yǎng)實踐提供借鑒與參考。

（二）從微觀層面探討人才培養(yǎng)，從人才培養(yǎng)過程的各個環(huán)節(jié)探討產(chǎn)教融合政策的實施。

（三）在產(chǎn)教融合、校企合作這種大背景下本課題認(rèn)為中餐烹飪專業(yè)的人才培養(yǎng)不僅要和生產(chǎn)過程相融合，還要和經(jīng)營過程相融合，注重文化基礎(chǔ)課的學(xué)習(xí)融合，培養(yǎng)學(xué)生的自主創(chuàng)業(yè)能力。

具體表現(xiàn)可以概括為以下五個方面：

①“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式改革。構(gòu)造德技雙修的學(xué)習(xí)氛圍，鼓勵學(xué)生在訓(xùn)練中不斷觀察，思考，討論，交流和積累，在提高專業(yè)技能的同時，促進良好的職業(yè)習(xí)慣的養(yǎng)成。

②“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式改革以中餐烹飪專業(yè)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地美點吧和食堂為窗口，為該專業(yè)師生提供技能訓(xùn)練與展示的實踐平臺，為學(xué)生建立公平評價環(huán)境，讓學(xué)生更接受更多的贊美，批評與鼓勵，從而不斷提升專業(yè)技能，同時鍛煉良好的心態(tài)。

③“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式改革，真正改變以往封閉式的教學(xué)模式，讓學(xué)生能夠在學(xué)校完成技能學(xué)習(xí)+訓(xùn)練強化+企業(yè)生產(chǎn)+經(jīng)營銷售+對接市場循環(huán)體驗，同時達到學(xué)校專業(yè)與市場需求的對接，為社會培養(yǎng)適應(yīng)技能人才。

④“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”一體化實訓(xùn)室嚴(yán)格按照企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)進行建設(shè)，中餐，烘焙，雕刻、面點、裱花等實訓(xùn)室分類明確，實訓(xùn)基地的操作規(guī)程完全按企業(yè)真實操作進行，提供給學(xué)生真實的生產(chǎn)環(huán)境，與企業(yè)生產(chǎn)和企業(yè)文化實現(xiàn)“零距離”，讓學(xué)生真正感受到企業(yè)的經(jīng)營理念和行為方式，真切感受到企業(yè)的文化精髓，更有效培養(yǎng)高素質(zhì)技能人才。

⑤“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式改革重視文化課的基礎(chǔ)地位，堅持文化課是學(xué)好專業(yè)課的基礎(chǔ)，是全面提高學(xué)生素質(zhì)的基礎(chǔ)。文化基礎(chǔ)課也是培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力的有力工具，文化基礎(chǔ)課的教學(xué)，要服務(wù)于學(xué)生的可持續(xù)發(fā)展。

4.?推廣應(yīng)用效果（不多于1000字）

（一）教學(xué)質(zhì)量方面，

我校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)實施“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式，取得了令人滿意的效果，其中，烹飪基本功訓(xùn)練，原料加工技術(shù)，中式烹調(diào)技術(shù)，中式面點技術(shù)等幾門專業(yè)課程成為學(xué)校的精品課程，通過學(xué)生考核，企業(yè)專家考評，行業(yè)專家考評，以上四門課程被評選為學(xué)校一級課程。教師課前充分準(zhǔn)備，課后積極聽取建議和意見，做到精益求精，大家各抒己見，講出了自己的看法，相互幫助，共同進步，而授課的老師心態(tài)很好，能虛心接受各方建議，營造出了良好的教學(xué)氣氛。大部分教師能從實際工作要求進行課程即課堂教學(xué)設(shè)計，內(nèi)容更為實用。在課堂教學(xué)中通過教學(xué)內(nèi)容及方式的改變，吸引學(xué)生參與。注重學(xué)生課堂反應(yīng)，重視學(xué)生的參與及學(xué)習(xí)效果，注重對學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和道德的教育。

（二）教師業(yè)務(wù)水平方面

在新的教學(xué)模式中，中餐烹飪專業(yè)教師團隊通過整合教學(xué)理論和教學(xué)實踐，突出教師在教學(xué)、指導(dǎo)、組織、管理中的職能，使教師的綜合素質(zhì)得到提升，先后修訂完成了十門專業(yè)技能課的課程標(biāo)準(zhǔn)，為課程教學(xué)實施建議提供了依據(jù)，為配合特色課程教學(xué)內(nèi)容的實施提供了依據(jù)，為配合特色課程教學(xué)內(nèi)容的實施，開發(fā)了《中式面點》《中式熱菜》、《烘焙》，《烹飪基本功訓(xùn)練》等四本品牌課（包括課程標(biāo)準(zhǔn)，考核標(biāo)準(zhǔn)，教學(xué)指導(dǎo)書，實訓(xùn)指導(dǎo)書、課件，電子教案等）。教師與企業(yè)專家合作編寫了《澤菜》，《晉城面食》等兩本特色校本教材。

（三）學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)提升方面

中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)實施“模仿、實操、生產(chǎn)、銷售”人才培養(yǎng)模式以來，學(xué)生主動學(xué)習(xí)的意識明顯加強，積極性提高，對課程的喜愛程度增加，基本知識和技能得到充實。專業(yè)技能方向得到了強化，學(xué)生專業(yè)能力明顯提高，近兩年來，畢業(yè)生技能考證通過率達到97%，畢業(yè)生專業(yè)就業(yè)對口升學(xué)率達100%。學(xué)生參加省市技能比賽，近兩年獲得省級一等獎5個，省級二等獎16個，三等獎6個，獲得市級比賽一等獎8個，二等獎8個。

學(xué)校與山西晉寶綠珍集團有限公司合作兩年多，頂崗實習(xí)和就業(yè)的學(xué)生達100多名，成為企業(yè)的服務(wù)、技術(shù)、管理的中堅力量，普遍受到了企業(yè)的高度評價，其中1人當(dāng)上了副店長，9人當(dāng)上了主任，管理酒店的領(lǐng)班，服務(wù)等七個崗位的工作，30人從學(xué)徒變成師傅，帶上了徒弟，近20人2-3月就當(dāng)上了領(lǐng)班。學(xué)生在崗穩(wěn)定率95%以上，引&